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Chez Pejo nace del respeto por los pequeños obradores, la mantequilla de verdad y la fruta de temporada. Aquí contamos quiénes están detrás de cada caja de dulces y por qué elegimos trabajar solo con ingredientes que podemos nombrar.
Nuestra historia
Chez Pejo nació de la convicción de que la buena repostería no se improvisa: se aprende, se prueba y se perfecciona. Estos son los hitos que han marcado nuestro camino desde los primeros hornos hasta la selección curada que hoy compartimos.
Comenzamos con un pequeño obrador en Vall Meraz, horneando bizcochos de limón para mercados de barrio. La receta, heredada de la abuela de nuestro fundador, se convirtió en la base de todo lo que vino después.
Incorporamos a tres obradores artesanales de la comarca que elaboran dulces de cuchara y confituras de temporada. Cada uno aporta su especialidad: cremas, natillas, mousses y conservas de frutas de huertos cercanos.
Establecimos criterios estrictos para elegir ingredientes: vainilla natural de Madagascar, chocolate con mínimo 70% de cacao y miel cruda de apicultores locales. Esta decisión cambió por completo el perfil de sabor de nuestros dulces.
Publicamos nuestra primera selección de cajas de dulces con fichas detalladas: origen de los ingredientes, proceso de elaboración, textura y maridaje sugerido con infusiones o café de especialidad. La respuesta de los clientes superó nuestras expectativas.
Añadimos guías prácticas para elegir dulces según la ocasión: desayunos con bizcochos jugosos, meriendas con dulces de cuchara o regalos con confituras de temporada. También publicamos criterios para reconocer materias primas de calidad.
Hoy trabajamos con siete obradores de proximidad y mantenemos viva la filosofía de la repostería lenta: sin prisas, sin conservantes y con el sabor auténtico de siempre. Nuestro compromiso sigue siendo el mismo que el primer día.
Nuestra razón de ser
Chez Pejo no es una tienda más de dulces. Es un punto de encuentro entre quien hornea con paciencia y quien busca el sabor auténtico de la tradición. Seleccionamos cada referencia de pequeños obradores locales que trabajan con mantequilla de verdad, vainilla natural, chocolate de alto porcentaje y frutas de temporada.
Nuestro compromiso es claro: que cada caja de dulces que llega a tu mesa cuente una historia de origen, de proceso y de oficio. Sin atajos industriales, sin aromas artificiales, sin prisas.
Proximidad real
Trabajamos con obradores de la comarca que conocen sus ingredientes y a sus clientes por su nombre.
Materias primas honestas
Vainilla natural, cacao con alto porcentaje, miel cruda y huevos de corral. Nada que no puedas pronunciar.
El efecto para ti
Recuperar el placer de un dulce que se saborea despacio, con texturas reales y aromas que sí reconoces.
Nuestra historia
Chez Pejo nació en 2012 con un horno pequeño y la convicción de que la repostería de proximidad merece un escaparate propio. Lo que empezó como un punto de venta de bizcochos para el barrio se ha convertido en un catálogo curado que conecta obradores locales con quienes valoran el sabor lento.
2012 · El primer horno
Empezamos vendiendo bizcocho de limón, magdalenas de mantequilla y torta de aceite en un local de 40 metros. La receta del bizcocho de limón sigue siendo la misma: huevos de corral, aceite de oliva de la comarca y limones ecológicos de un huerto a 15 kilómetros.
2016 · La red de obradores
En lugar de ampliar nuestro obrador, elegimos trabajar con cinco pequeños productores de la región: una confitera que cuece confituras en lotes de 20 kilos, un maestro chocolatero y tres obradores familiares. Así nació el catálogo compartido que hoy sostiene el proyecto.
2019 · La caja de dulces
Lanzamos la primera caja de dulces de cuchara con seis especialidades y una tarjeta que explica el origen de cada tarro. El formato gustó tanto que hoy representa el 60% de nuestras ventas y define cómo seleccionamos cada temporada.
2021 · La apuesta por la materia prima
Dejamos de usar aromas artificiales en toda la carta. Hoy cada ficha del catálogo indica el origen de la vainilla, el porcentaje de cacao del chocolate y el tipo de miel empleada. Nuestros clientes aprenden a distinguir una natilla con vainilla natural de una con esencia.
2023 · La guía de compra
Publicamos nuestras guías de compra por ocasión: desayunos, meriendas y regalos. Cada guía explica qué textura buscar en un bizcocho, cómo conservar una confitura abierta o qué dulce de cuchara marida mejor con un café de tueste natural.
Hoy · 14 obradores aliados
Trabajamos con catorce obradores locales y más de cuarenta referencias estacionales. Cada incorporación pasa por una cata a ciegas y una visita al taller. No incluimos un dulce si no conocemos personalmente a quien lo elabora y el origen de sus ingredientes.
Cada dulce que entra en el catálogo debe cumplir tres condiciones: estar elaborado en un obrador local a menos de 100 kilómetros, usar mantequilla o aceite de oliva como grasa principal y no contener conservantes ni colorantes. Si un producto no las cumple, no aparece en la tienda, por muy buena pinta que tenga.
Esta decisión nos ha costado renunciar a referencias populares, pero también nos ha permitido construir una relación de confianza con quienes compran cada semana. Sabemos que cuando alguien regala una caja de Chez Pejo, está regalando también el trabajo de catorce familias de la comarca.
Datos del recorrido